Folgende Kochkurse wurden früher von uns angeboten, stehen aber im Moment
nicht mehr auf dem Programm:
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Bayern Pur mit Manuel Reheis:
Saurübensuppe mit Rauchspeck
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Böfflamott mit Bayrisch Kraut und Kartoffelknödel
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Waller im Wurzelsud mit Meerrettich oder Starnberger See Saibling mit Spinat
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Kaiserschmarrn mit Äpfeln und Karamellfäden
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Workshop Tuppernick :
Du kommst zu uns und bereitest mit der Andrea alias Torte
und evtl. auch noch mit Bernd oder einem anderen Koch dein Picknick vor.
Bringe ein par Tupperschüsseln von zuhause mit, oder klau welche bei deiner Mama,
oder u.U. haben wir ja noch die ein oder andere bunte Wunderschüssel für euch da......
Also los geht´s ... du bereitest für 3 Personen dein Picknick vor ... zum Trinken gibt es
die tollen Getränke von CarpeDiem ... die sollen nicht nur lecker, sondern sogar auch
noch gsund sein ;-)
Bratwurstmuffins und Rotebete Eier
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Räucherforellengurkenmeerrettichsandwich
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Mangoldmandelrosinenricottacalzone
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Blackforesttuppercokie
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Melonenchillytomatenruccolasalat
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Kirschquinoaphiladephiaschnitte
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Kokoskirschblütenpannacotta
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Menü voodoofood:
Humus (Kichererbsen-Püree) mit Baguette Aloko (frittierte Gemüsebananen mit Habanero-Sauce)
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Süßkartoffel-Suppe
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Perlhuhn in Erdnuss-Sauce und Cousous
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Kokosreis mit Mangocreme
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Französische Leidenschaft mit Arnaud Rousseau
Amuse-Bouche
Crème de légumes de saison
(Gemüsecrème der Saison)
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Entrée - Vorspeise
Parfait de foie de volaille avec son bouquet de salade
(Bio-Geflügelleber-Parfait mit Salatbouquet)
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Plat principal - Hauptspeise
Épaule d'agneau braisée, couscous crémeux aux épices et fruits secs
(Geschmorte Schulter vom Poltinger Weidelamm, cremiger Gewürzcouscous mit Trockenfrüchten)
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Dessert - Nachspeise
Riz au lait comme grand-mère savait le faire et compote de fruits de saison
(Großmutters Milchreis mit Früchten der Saison)
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Die Gewürzstraße mit Sternekoch Mario Corti
Cappuccino und Spieß vom Kaninchen mit leichten Zimtaromen
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Papillotte vom Rehbock mit Dattelpüree, Piment und grünen Le Puy Linsen
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Lauwarmer Schokoladen Gewürzkuchenauflauf mit Ragout von Zitrusfrüchten
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Mann ist der süß Mann
Backzauber aus der Männerwelt
Die Kochschule Wirtschaftwunder im 50er Jahre Cafe Kubitscheck wird unter fachkundiger Anleitung
von Thomas Lugeder, Konditormeister der Konditorenmeisterschule München, den Workshopteilnehmern
das Backen "lehren"
An einem Sonntag (Terminplan) werden wir in unserem Workshop alle Backöfen auf volle Touren bringen
und ausschließlich mit männlichen Teilnehmern u.a. den Klassiker Schwarzwälderkirschtorte und
Brandteigspezialitäten backen.
Nun haben die fleißigen "Tortenmacher" eine Woche Zeit das Erlernte, das Kreative, und auch das
Improvisierende in ein eigenes Backwerk umzusetzen.
Eine Woche später bringen die "Tortenmacher" ihr persönliches Meisterstück mit und es wird vom Profi
Thomas Lugeder und einer Jury prämiert.
Das Siegerrezept wird mit dem Namen des Gewinners in das Sortiment des Cafe Kubitscheck übernommen.
Übrigens: Fertigmischungen und dass die Frauen daheim den Männern helfen ist natürlich tabu.
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Kartoffelbreimonster baut Polentahaus:
Pipi Langstrumpf hätte in ihrer Villa Kunterbunt mit Sicherheit ein
grußeliges Kartoffelbreimonster in der Küche gekocht!
Angeregt von den 2003 im SZ Magazin erschienenen kindgerechten Rezepten unter dem Titel "Quatsch mit Soße"
und der kreativen Umsetzung im SZ Magzins veranstalten wir im 50er Jahre
Cafe Kubitscheck/Kochschule Wirtschaftswunder einen Kinderkochworkshop.
Dank der Unterstützung des
Kochbuchautors und Kolumnisten des SZ-Magazins Hans Gerlach und der betreuenden
SZ-Magazin Redakteurin Kerstin Greiner kann dieser in zwei Blöcken aufgeteile Workshop stattfinden.
An jedem Workshop können 10 Kinder mit jeweils einer erwachsenen Begleitperson teilnehmen.
Wir kochen:
Polentaburg mit Tomatenblut - ( bitte Ritter und Fahnen selber mitbringen !! )
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Kartoffelbreimonster
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Milchreismeer mit Marzipanhai (oder Delphin...)
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Horrorbowle
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Gemüserakete
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Hemingways Frühstück bzw. Hardrock Cooking III :
Gegensätze können sich auch anziehen,- in diesem Kochkurs zeigt Ihnen Bernd Arold einige hochinteressante
Kombinationsmöglichkeiten aus seiner Kochwelt als Küchenchef im essneun. Sie werden bei dem gemeinsamen
Kochen positiv überrascht werden, wie so manches in einem Menü hervorragend zusammenpasst.
Tabak-Schokomouse in Wacholderschinken im Rumkabeljau und Staudenselleriesalat
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Klare Tomatenessenz aus der Spritze mit Eclypse
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Kaffee-Lotte-Lamm mit Granatapfel Fischermanns Friend-Spätzlesalat
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Tonka-Créme Brûlée mit Senfkirschen
Normalerweise sind den Köchen ihre Messer heilig. Bei Bernd bin ich mir da nicht so sicher, ob ihm
seine CDs nicht noch ein wenig heiliger sind :-)
Seine Liebe zur Musik schlägt sich auch in seiner Kochleidenschaft nieder.
Die von Bernd mitgebrachte Musik spielen wir auf einer angenehmen Lautstärke und sie passt hervorragend
zu unserem Kochabend.
Menüinhalte können saisonal variieren
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Saucen + Reduktionen mit Uly Schroth:
Wie stellt man Saucen, Bratenjus - Buttersaucen einfach aber schmackhaft auch zu Hause her?
Ob Schmorgerichte, Geflügel, Fischsaucen, kalte Saucen - salzig oder süß.
Die Grundsaucen sind wichtig, davon es hundert Abwandlungen.
Mariniertes Spitzkraut und Fenchelsalat mit gebratener Hühnchenleber und Geflügeljus (Bratenjus)
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Bouillebaise mit Sauce Rouille und Croûtons (Fischsuppe mit Mayonnaise)
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Artischocken und Sauce Hollandaise
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Geschmorte Rinderbacke mit Rahmgemüse der Saison und Olivenkartoffeln (Bratensauce + Rahmsauce)
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Panna Cotta mit klarer und pürierter Fruchtsauce
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Aromacooking III mit Bernd Arold:
Kaffeelachs in Seranosalbei auf Süßkartoffelkiwisotto und Ruccola
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Klare Tomatenessenz
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Gambarind auf Fishermansfriendsechuangnocchi und Maracujafeigenshitake
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Weißes Lavendelschokomousse auf Tamarillokohlrabi
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Preis: momentan nicht verfügbaro
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Münchner Gschichten:
Welcher Münchner kennt Ihn nicht den Charly von Münchner Gschichten, - aber wer kennt noch die alten schon fast in Vergessenheit geratenen Münchner Speisen ?
Mit dem Münchner Koch Manuel Reheis möchten wir durch unserer Kochkursreihe "Münchner Gschichten" diese alten Münchner Leibspeisen am Leben erhalten.
Kräutersalate mit Herbsttrompeten und Kartoffeldressing
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Münchner Voressen (Kutteln, Bries, Herz und Lunge vom Bio Kalb)
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Starnberger See Zander mit Selleriepüree und Meerrettich-Schnittlauch-Soße
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Kaiserschmarrn mit karamellisierten Äpfeln
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Politische Gerichteküche:
Als Starter: Rote Rüben à la fontaine
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Vorspeise: Schröder-Köpf Salat mit Fishermen's Friend Vinaigrette
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Hauptgang: Kirchhofsche Ente gespickt mit hausgemachten März Spezialdragees auf gedämpften Blaukrautgnocci (grießcremigen Nockerln)
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und als Dessert: angesteubertes Aingelee an halbgefrorener Westerwelle
+ ¼Roten und ein Bisky mehr
+ aufgesprudeltes Wasser aus dem Söderclub
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Tour de France mit Olivier Marchand
1. Etappe: La Bretagne et Rhône
Amuse Geule
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Pâte - Landpastete mit Wild- oder Schweinefleisch
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Canard à l'orange avec Crèpe Vanassiène- Ente Orange mit Kartoffelplätzchen
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Tarte au chocolat - Bitterschokoladenkuchen mit Bourbon Vanilleeis
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Leichte feine Küche Eisbach IV, mit Christian Ribitzki
Erbsen Cappuccino mit Flußkrebsen
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Wachtelbrüstchen im Guanciale-Mantel betraten auf Auberginen-Confit
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Jakobsmuscheln im knusprigen Katafiteig auf Baby Pak Choi, Shitake Sprossen und Karotten-Orangen-Ingwer-Emulsion
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Ananas Tarte Tatin mit Limetten-Thymian-Sorbet
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Preis: momentan nicht verfügbar
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TOKYOMANIA
Lassen Sie sich fernöstlich inspirieren und bleiben trotzdem auf bayerischen Boden.
Bei unseren zwei Kochkursen zeigen Ihnen Toshi und Hiro einen Einblick in die
Japanische Kochkunst. Ein Kochkurs ist uns nicht genug, und deshalb kombinieren
wir Tokyomania auch mit für uns witzigen japanischen Traditionen - lassen Sie sich überraschen ;-)
Tokyomania I "Classic":
grüner Tee
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hausgemachte Misosuppe mit selbstgemachtem Tofu oder Grießnockerln mit Shiitakepilzen und Erbsen
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Teriyaki Rinderfilet mit Hijiki (Seetang) und gebratenen Süßkartoffeln
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Dessertüberraschung
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Sakeverkostung
Tokyomania II "Sushi sucht Gabel":
grüner Tee
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richtige Zubereitung von Sushireis
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Makizushi (Divers. Rollen)
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Nigirizushi (Klöschen mit Lachs. Tunfisch, Weißfisch)
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Sushi individuell
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Origami falten
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Verzierungen Motive aus Flora und Fauna aus div. Gemüsearten
Tokyomania III
nur auf Anfrage für Spezialbuchungen kpl. Veranstaltungen in unserem Cafe
oder extern mit min. 25 Teilnehmern. Da stricken wir eine Tokoyomania für
euch... z.B. Nudelsuppe mit Rinderfilet oder Shrimps, Div. Sushi und
Rollen, Teriyaki , japanische Tortenschnitten aus dem Cafe Kubitscheck
als Dessert. Stäbchenworkshop, Reiswettbewerb oder Origami falten. Getränke
Saporrobier, grüner Tee und deutscher Riesling mit anschließender Sakeverkostung.
Moderne Japanische Musik.
Gekocht wir auf verschiedenen Stationen. Sie erwartet ein spannender Kochkurs der besonderen Art mit Begrüßungs-Sushi,
Sake, japanischem Bier, verschiedensten Gerichten und natürlich ..... der deutsch-japanischen Freundschaft
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Man kocht Deutsch ! mit Christian Ribitzki
Wer denkt, deutsche Küche sein allenfalls schwer (und damit meinen wir gehaltvoll), sowie keine große
Herausforderung der irrt.
In diesem Kochkurs interpretieren sie zusammen mit dem Küchenchef
aus dem Restaurant Eisbach, Christian Ribitzki, die deutsche Küche neu und entdecken überraschende
und aufregende Seiten von "Altbewährtem".
Pochiertes Ei in der Knusperhülle auf gerüffelter Spinatmousseline
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Apfel-Carpaccio mit Rote Bete, Meerrettich-Honig-Marinade und angebratenem Tatar vom heimischen Süßwasserfisch
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Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit süß-saurem Steckrübengemüse Rotkohlpüree und Schokoladen-Glace
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Knuspriger Quittenstrudel mit Kletzenparfait und Preiselbeer-Schaum
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Tour de France mit Olivier Marchand
2. Etappe: Le Sud
Tarte Tatin vom Ziegenkäse mit getrocknenten Tomaten
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original Fisch-Bouillabaisse mit Rouille Croutons
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Pissaladière - Sardellenkuchen
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Geschmorte Rinderbacken mit Tian Gemüse
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Figue Rotis - Karamellisierte Feigen mit Lavendel Mousse
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Münchner Gschichten II:
Bachforelle mit Feldsalat und Nußdressing
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Kerbelsuppe
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Böfflamott mit Bayrisch Kraut und Serviettenknödel
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Topfencreme mit Karamellhülle
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Preis: momentan nicht verfügbar
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"Go Vegan" mit Surdham :
Kräuterpastete mit Cornichons & Dijonsenf
Mandeln, getrocknete Tomaten, Kapernpastete
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Auberginenkaviar mit Belugalinsen und Koriander
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"Wiener Schnitzel" Bratkartoffeln - "Bratenjus" Gemüsebeilage mit "Wammerl"
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Mousse au chocolat mit Mandelkrokant
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Preis: momentan nicht verfügbar;
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Mario Cortis 3 Länder Hummer-Nummer
Hummer Hong Kong mit Bananenglasnudeln und orientalischer Currynage
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Hummer Helgoländer Art im Kamillensud
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Hummer Klassisch französisch mit grünem Spargel und Eigener Würze
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Preis: momentan nicht verfügbar
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KurPfälzische / Badener Küche mit Metin Calis:
Kurpfälzer Grumbieresupp´ mit Leberwurst und g´rösteten
Schwarzbrotwürfeln
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Neckartaler Forelle mit Schmorgurken und Rieslingsauce
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Rehrücken Baden-Baden
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Birnen "Schloßherrin-Art"
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Preis: momentan nicht verfügbar
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Workshop für Könner oder "Wir kochen alle nur mit Wasser":
In diesem Aufbaukurs wird kein klassisches Menü gekocht, sondern wir erarbeiten im Team spezielle
Arbeitsweisen und Saucen. Dieser Kurs richtet sich an Hobbyköche, die Ihr Können noch erweitern
wollen. Unsere Workshopleiter, Küchenchef
Uly Schroth oder Küchenchef Mario Corti, setzen sich im Vorfeld telefonisch mit den Teilnehmern in Verbindung.
Je nach den Bedürfnissen wird von Ihnen der Termin vorbereitet. Der Veranstaltungstag ist unter der
Woche und beginnt gegen 15 Uhr mit der gemeinsamen Vorbereitung eines kleinen Mittagessens und
endet am Abend.
Nur für Gruppenanfragen.
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Preis: auf Anfrage
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