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Arnaud Rousseau
Geboren: 02.07.1972 in Château-Gontier, Frankreich
Meine Stilrichtung:
- gehobene französische Bistroküche
- rustikale Küche aus meiner Heimat
Meine Wirkungsstätte:
- Chef de cuisine im "Dukatz", München
Sonstige Aufgabenfelder:
- Organisation und Durchführung der Französischen Woche im Brauereigasthof Aying
Stationen:
- 1990 bis 1991: Zusatzschulung und Praktikum als Traiteur beim CIFAM in Nantes
- 1991: Charcutier/Traiteur bei Buisson, Laval
- 1992: Vertretung des Chefs im "Au Rillaud d'Or", Laval
- 1993:Saisonarbeiter im Rahmen eines Austauschprogramms zwischen Augsburg und Laval bei Metzgerei Küchle, in Scheidegg/Allgäu
- 1994 bis 1998: Garde-manger, dann Entremétier und Rôti in "Kay's Bistro", München
- 1999 bis 2002: zunächst Chef de Partie, dann zweiter Sous-Chef im "Dukatz", München
- 2002 bis 2004: Sous-Chef im "Dukatz", München
- 2004 bis dato: Chef de cuisine im "Dukatz", München
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